2022年12月15日，布上榜單米其林在上海發(fā)布了年度新版米其林指南的海米完整名單，包括2家三星餐廳、其林9家二星級(jí)餐廳、指南最新39家一星級(jí)餐廳、收錄24家比比登推薦餐廳和64家入選米其林向?qū)У募倚羌?jí)餐2.8預(yù)測(cè)在線預(yù)測(cè)餐廳。在新聞發(fā)布會(huì)上，布上榜單三位餐飲人才獲得了特別的海米個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，其中米其林指南侍酒師獎(jiǎng)首次在上海頒發(fā)。其林
米其林中國(guó)區(qū)總裁兼首席執(zhí)行官葉飛先生致辭
米其林指南國(guó)際總監(jiān)Gwendal Pollennec先生表示，收錄“2022年是家星級(jí)餐上海餐飲業(yè)的又一個(gè)艱難的一年。12個(gè)月來(lái)，布上榜單餐飲業(yè)經(jīng)歷了跌宕起伏。海米米其林導(dǎo)游團(tuán)隊(duì)感受深刻，其林深刻理解了疫情下餐廳的掙扎和堅(jiān)守。疫情對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的加拿大28黑馬預(yù)測(cè)影響巨大。“盡管整體環(huán)境嚴(yán)峻，但他和他的創(chuàng)意也被順應(yīng)潮流的活力和機(jī)智所折服：”當(dāng)餐廳重新開張時(shí)，我們看到這家充滿進(jìn)取心的餐廳不僅熬過(guò)了逆境，而且以更優(yōu)美的姿態(tài)和穩(wěn)健的步伐繼續(xù)前進(jìn)。星星明亮而繁榮。上海美食的繁榮和活力再次得到證實(shí)，這不愧是中國(guó)和世界的必去之地?！?/p>
2023上海米其林指南大會(huì)合影
4家餐廳的最新米其林星級(jí)推薦，包括1家二星級(jí)餐廳和3家一星級(jí)餐廳
Paul Pairet的紫外餐廳和泰安門餐廳繼續(xù)保持米其林三星級(jí)的榮譽(yù)，位列世界美食目的地“值得一次特別旅行”之列。
新版《上海指南》共有9家餐廳獲得了二星級(jí)評(píng)級(jí)，其中一家餐廳首次獲得米其林二星級(jí)評(píng)級(jí)。
102小大廳
102館的故事始于廣東佛山。上海分公司由一位擁有約20年經(jīng)驗(yàn)的廚師領(lǐng)導(dǎo)。為了讓食客體驗(yàn)傳統(tǒng)粵菜宴會(huì)的加拿大黑馬預(yù)測(cè)精髓，餐廳設(shè)計(jì)了多種套餐。菜肴會(huì)隨季節(jié)變化，但招牌咕嚕肉是菜單上的常青樹。
米其林一星推薦了三家新餐廳，其中兩家餐廳首次獲得米其林一星的認(rèn)可。
盧卡
廚師王太珍是山東人。18歲時(shí)，他開始了軍事廚師的職業(yè)生涯。他曾從魯菜大師那里訓(xùn)練過(guò)自己的技能。餐廳的菜單根據(jù)季節(jié)略有調(diào)整，包括每天從渤海捕獲的新鮮魚。
永福（虹口）
這家時(shí)尚的餐廳俯瞰著浦東天際線和黃浦江，大理石墻壁和精致的吊燈。菜單的一半是寧波經(jīng)典菜肴，而另一半則是用中國(guó)各地的食材烹制的新穎菜肴。新鮮的海鮮每天早上從浙江運(yùn)往上海，以確保新鮮。
付1039
從米其林指南中選擇的餐廳到一星級(jí)的Fu1039餐廳，它位于20世紀(jì)20年代的一座傳統(tǒng)住宅中，擁有復(fù)古風(fēng)格、露臺(tái)和幾間私人房間。與它的兩家姐妹店不同，這家餐廳是嘉福集團(tuán)旗下的第一家餐廳，專注于家庭風(fēng)格的上海烹飪，包括一些繁瑣且勞動(dòng)密集的菜肴。河魚是這里的強(qiáng)項(xiàng)之一，尤其以以多種方式烹飪的河鰻而聞名。
BBD的促銷名單中增加了7家餐廳，并選擇了更多本地餐廳
新版上海米其林·拜登推介名單共推薦了24家美味、超值的餐廳。人均消費(fèi)一般在300元以下（包括三道菜，不包括飲料和飲料），涵蓋特色和友好的餐廳，提供大眾喜愛(ài)的溫暖食物。其中7人最近進(jìn)入了名單：
春天
經(jīng)過(guò)幾年的中斷，這家著名的餐廳在同一地址重新開張。以前的老顧客蜂擁到餐廳品嘗令人難忘的經(jīng)典菜肴。友好的餐館老板每天都可以親自從市場(chǎng)上挑選新鮮食材，并為顧客提供點(diǎn)菜建議。
美味粥
自2021從上海國(guó)金中心遷出新址以來(lái)，這家位于香港的連鎖店以淺粉紅色和薄荷綠打造了一個(gè)全新的面貌。菜單、食品標(biāo)準(zhǔn)、廚房和服務(wù)團(tuán)隊(duì)保持不變，讓老顧客放心。
臨湖素食者
該品牌創(chuàng)建于杭州西湖邊，因此得名。龍華寺附近的分店深受素食主義者的歡迎。餐廳裝飾現(xiàn)代，設(shè)有開放式廚房，顧客可以在那里看到廚師在制作小吃。試試他們的松茸湯包。半透明的面條里有三種蘑菇餡。
房子里新鮮
這家不起眼的商店位于郊區(qū)古老的水鄉(xiāng)趙家大廈，但它的位置并不妨礙美食愛(ài)好者品嘗他們著名的蟹肉餃子。湯包有20多個(gè)品種，半透明的表面皮含有豐富的餡料，包括蟹肉、蟹膏、蟹黃等不同的組合。
小桃面館
這家歷史悠久的社區(qū)面館幾年前進(jìn)行了翻新。有兩種吃蔥花和肉湯拌面的方法，前者更受歡迎。面條可以加入油炸洋蔥或各種澆頭，如八寶辣醬、紅燒排骨、紅燒肉或鰻魚。
云和面館（黃浦）
雖然面館隱藏在居民區(qū)，但餐廳內(nèi)部就像一個(gè)不同的世界——霓虹燈招牌和涂鴉壁畫令人耳目一新。食物包括自制的蟹肉和蟹黃菠菜面，或用蝦、蝦腦和蝦籽，或蛤蜊或松茸制成的三蝦面。
何洪基
對(duì)于面館來(lái)說(shuō)，餐廳里的中國(guó)工業(yè)風(fēng)格裝飾看起來(lái)非常奢華——比如黃銅環(huán)形吊燈和帶有花卉圖案的黑色熟鐵拱門。菜單與香港同一品牌分公司的菜單幾乎相同。試試炸牛河。
可持續(xù)食品和餐飲
米其林指南致力于推動(dòng)餐飲業(yè)朝著可持續(xù)食品的方向努力，希望通過(guò)不斷展示廚師和餐廳經(jīng)營(yíng)者的積極做法，激發(fā)餐飲業(yè)和美食愛(ài)好者在可持續(xù)食品理念中扎根。在新版《上海指南》中，泰安門餐廳團(tuán)隊(duì)將可持續(xù)食品的倡導(dǎo)和實(shí)踐融入日常工作，并繼續(xù)獲得米其林綠色之星的認(rèn)可。
2023年上海指南獎(jiǎng)3個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)
為了挖掘餐飲人才，促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)取氛圍，本次上海米其林指南大會(huì)將一如既往地為具有高超技能和卓越專業(yè)水平的個(gè)人頒發(fā)特別獎(jiǎng)項(xiàng)，包括服務(wù)獎(jiǎng)、青年廚師獎(jiǎng)和上海首屆侍酒師獎(jiǎng)。
來(lái)自米其林一星餐廳Occura的王思明主廚榮獲上海米其林指南2023年度青年廚師獎(jiǎng)。廚師王思明因?yàn)閷?duì)烹飪的熱情，致力于烹飪藝術(shù)和創(chuàng)新的研究。他喜歡通過(guò)菜肴分享他的個(gè)人經(jīng)歷和旅行故事。
馬凌敏先生來(lái)自新開的一星級(jí)餐廳Fu1039，獲得了上海米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。馬先生在Fu1039工作了6年多，擁有豐富的飲食知識(shí)。它的主動(dòng)性和服務(wù)技巧為顧客帶來(lái)了流暢舒適的用餐體驗(yàn)。
最后，上海設(shè)立了第一個(gè)侍酒師獎(jiǎng)，以表彰餐飲行業(yè)的優(yōu)秀侍酒師。侍酒師憑借其嫻熟的葡萄酒服務(wù)技能、豐富的食品和葡萄酒知識(shí)，以及他們對(duì)事業(yè)的奉獻(xiàn)和熱愛(ài)，通過(guò)適當(dāng)?shù)氖澄锖推咸丫拼钆?，使用餐體驗(yàn)更加完整和愉快。
來(lái)自新上市的102家米其林二星級(jí)餐廳的雷夢(mèng)雪女士獲得了上海米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。雷女士為餐廳設(shè)計(jì)了一個(gè)非常有趣的葡萄酒搭配方案，獨(dú)特的葡萄酒選擇與餐廳食物相得益彰。她對(duì)葡萄酒有著獨(dú)特的理解，善于運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和自己的想法來(lái)詮釋和表達(dá)。她還非常勤奮地供應(yīng)葡萄酒，努力在不影響食物口味的情況下呈現(xiàn)出最佳品質(zhì)的餐酒。
除上述評(píng)分和獎(jiǎng)項(xiàng)外，新《上海指南》還評(píng)選了64家餐廳，其中包括14家首次上榜的餐廳，涵蓋了30多個(gè)菜系，顯示出前景廣闊。
2023上海米其林指南星級(jí)餐廳列表
2023年，上海的米其林指南將包括138家餐廳，包括：
兩間米其林三星餐廳
9家米其林二星級(jí)餐廳（包括一家新上市的餐廳）
39家米其林一星級(jí)餐廳（包括3家新上市餐廳）
比比登推廣的24家餐廳（包括7家新上市的餐廳）
64家米其林指南餐廳（包括14家新上市餐廳）
3個(gè)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)、米其林向?qū)嗄陱N師獎(jiǎng)和米其林導(dǎo)游葡萄酒服務(wù)員獎(jiǎng)
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